小学配餐考核方案模板

小学配餐考核方案模板

一、考核目的

1.了解配餐的基本要求，掌握配餐技巧。
2. 学会合理搭配食材，提高营养搭配水平。
3. 培养学生的健康饮食习惯，提高学生营养吸收能力。

二、考核内容

1.食材搭配
2. 分餐摆放
3. 菜品制作
4. 卫生规范

三、考核标准

1.食材搭配合理，有荤有素，营养均衡。
2. 分餐摆放整齐，颜色搭配协调。
3. 菜品制作规范，口感鲜美，色香味俱佳。
4. 卫生规范，碗盘干净，无异味。

四、考核流程

1.学生自选菜品，老师审核。
2. 学生将菜品摆放在盘子里，自选配色。
3. 老师品尝菜品，给予评价。
4. 学生将剩余菜品放入回收盘，整理桌面。
5. 老师检查卫生，回收餐具。 6. 宣布考核成绩。 五、考核评价

1.分数：食材搭配

（20分）、分餐摆放

（20分）、菜品制作

（30分）、卫生规范

（20分）共计100分。
2. 评价： - 食材搭配合理，有荤有素，营养均衡，分数20分。 - 分餐摆放整齐，颜色搭配协调，分数20分。 - 菜品制作规范，口感鲜美，色香味俱佳，分数30分。 - 卫生规范，碗盘干净，无异味，分数20分。 - 总分为100分。 六、优秀表现

1.全部菜品制作规范，口感鲜美，色香味俱佳。
2. 食材搭配合理，有荤有素，营养均衡。
3. 分餐摆放整齐，颜色搭配协调。
4. 卫生规范，碗盘干净，无异味。 七、注意事项

1.食材搭配要合理，不能有过多的油腻或过少的蔬菜。
2. 分餐摆放要整齐，不能有混乱或浪费。
3. 菜品制作要规范，不能有过多的烹饪或添加。
4. 卫生规范要达到要求，不能有碗盘不干净或异味。