公司烘焙培训方案模板

公司烘焙培训方案模板

一、培训目标

1.学习烘焙基础知识，了解烘焙过程中的注意事项；
2. 掌握烘焙的基本技巧，如面团分割、发酵、烘焙等；
3. 学习如何使用烘焙工具，如烤箱、面包机等；
4. 了解如何选择合适的烘焙材料，确保产品质量；
5. 掌握烘焙过程中的卫生和安全知识，确保烘焙环境符合要求。

二、培训内容

1.烘焙基础知识 1.1 烘焙的定义和作用 1.2 烘焙的分类和基本流程 1.3 影响烘焙效果的因素
2. 烘焙技巧 2.1 面团分割技巧 2.1.1 面团分割的重要性 2.1.2 面团分割的方法 2.1.3 面团分割的注意事项 2.2 发酵技巧 2.2.1 发酵的作用和目的 2.2.2 发酵的条件和过程 2.2.3 发酵的注意事项 2.3 烘焙技巧 2.3.1 烘焙的温度和时间 2.3.2 烘焙的火候和气氛 2.3.3 烘焙的注意事项
3. 烘焙工具和设备的使用 3.1 烤箱的使用 3.1.1 选择合适的烤箱 3.1.2 烤箱的调节和清洗 3.1.3 烤箱的保养和维护 3.2 面包机的使用 3.2.1 选择合适的面包机 3.2.2 面包机的调节和清洗 3.2.3 面包机的保养和维护
4. 烘焙材料的选择和管理 4.1 食材的选择和管理 4.1.1 面粉的选择 4.1.2 油脂的选择 4.1.3 鸡蛋的选择 4.1.4 水的选择 4.2 食材的管理 4.2.1 食材的储存 4.2.2 食材的混合和处理
5. 烘焙过程中的卫生和安全 5.1 烘焙过程中的卫生原则 5.1.1 操作前的清洁 5.1.2 操作中的卫生 5.1.3 操作后的清洁 5.2 烘焙过程中的安全注意事项 5.2.1 火源的安全 5.2.2 设备的安全 5.2.3 原料的安全

三、培训方式

1.集中培训：集中组织烘焙培训，由专业烘焙师授课，学员跟随烘焙师操作，加深对烘焙知识的理解和掌握。
2. 实战演练：学员亲自动手操作，烘焙师指导，真实模拟烘焙过程，学员可独立完成烘焙任务。
3. 案例分析：通过具体案例，让学员了解烘焙过程中可能遇到的问题，并学习解决问题的方法。

四、培训效果评估

1.学员对烘焙知识的理解程度
2. 学员对烘焙技能的实际操作能力
3. 学员对烘焙过程中可能出现的问题及解决能力的掌握程度