工地食堂管理方案模板

工地食堂管理方案模板
一、方案概述 为了确保工地食堂的食品安全卫生,给广大农民工提供一个良好的就餐环境,本方案制定了一套严格的食堂管理方案。本方案适用于本工地所有食堂,旨在规范食堂管理,提高食品安全水平,保障工人的健康。
二、组织结构 1. 食堂管理组:由食堂管理员、厨师、卫生员、厨房助手等组成。 2. 炊事部:由厨师、助手组成。 3. 采购部:由采购员组成。 4. 厨房部:由厨师、助手组成。 5. 卫生监督员:由卫生员组成。 6. 安全生产部:由安全生产员组成。
三、食堂管理要求 1. 炊事部:
(1)严格执行国家食品安全法律法规和政策,确保饭菜安全、卫生、美味。
(2)制定每周菜谱,确保菜品多样化,营养均衡。
(3)每天对食品进行检测,及时发现和处理不合格食品。
(4)加强食品储存、运输、加工等环节的管理,防止食品污染。
(5)厨师要遵守操作规程,保持个人卫生,帽子和口罩,确保食品安全卫生。 2. 采购部:
(1)根据食堂需求,制定采购计划,确保食品质量、供应和价格。
(2)选择正规、合法的供应商,并与其建立长期稳定的合作关系。
(3)对供应商进行定期考核,确保其提供合格食品。 3. 卫生监督员:
(1)负责对食堂进行卫生监督和检查,确保食堂环境卫生达到国家卫生要求。
(2)对发现的问题及时整改,并做好记录。
(3)向食堂管理人员和厨师反馈卫生情况,提出改进意见。 4. 安全生产部:
(1)负责制定食堂的安全管理制度和安全操作规程,确保食堂安全生产。
(2)定期组织安全培训,提高食堂工作人员的安全意识和操作技能。
(3)加强食堂安全巡查,及时发现并处理安全隐患。
四、食堂管理制度 1. 菜谱管理制度:
(1)制定每周菜谱,确保菜品多样化,营养均衡。
(2)根据季节变化、工程需要和口味要求,及时调整菜品种类。
(3)菜谱应报安全生产部备案,作为食堂管理的重要参考。 2. 食品安全管理制度:
(1)严格执行国家食品安全法律法规和政策,确保饭菜安全、卫生、美味。
(2)加强食品储存、运输、加工等环节的管理,防止食品污染。
(3)对食品进行检测,确保其符合食品安全标准。
(4)食堂管理人员和厨师要遵守操作规程,保持个人卫生,确保食品安全卫生。 3. 考勤及管理制度:
(1)制定食堂工作人员的考勤制度,确保每位工作人员都按时到岗。
(2)制定食堂工作人员的绩效考核制度,对工作表现突出的员工给予奖励。
(3)每月对食堂工作人员进行一次培训,提高其业务技能。 五、食堂运行流程 1. 采购部根据工程需要和口味要求,制定采购计划,选择正规、合法的供应商,签订长期稳定的合作关系。 2. 采购部定期将采购的食品送交仓库部,仓库部进行分类、储存,确保食品质量、供应和价格。 3. 仓库部根据食堂需求,制定每周菜谱,确保菜品多样化,营养均衡。 4. 厨房部根据菜谱,制定每日菜单,确保饭菜按时完成。 5. 厨房部对完成的饭菜进行检测,确保其符合食品安全标准。 6. 检验合格的饭菜,由食堂管理员配送至食堂,由炊事部进行加工、分装。 7. 加工完成的饭菜,进行保温、储存,确保食品卫生、安全。 8. 厨师对饭菜进行操作,确保饭菜质量、卫生、美味。 9. 厨师将完成的饭菜送入仓库,仓库部进行分类、储存,确保食品质量、供应和价格。 10. 仓库部对完成的饭菜进行检测,确保其符合食品安全标准。 11. 检验合格的饭菜,由食堂管理员配送至食堂,由炊事部进行加工、分装。