【禽类屠宰计划书】
1. 项目概述
本屠宰计划书旨在为禽类屠宰行业提供一个规范、安全、高效的屠宰计划。本屠宰计划书适用于禽肉屠宰企业，旨在确保产品符合国家相关法律法规和标准，提高屠宰效率，降低屠宰成本，提高客户满意度。
2. 屠宰工艺
2.1 屠宰前准备
（1）严格遵循鸡肉屠宰工艺标准，选用优质鸡肉原料。
（2）鸡肉原料应储存在干燥、通风、无异味的地方，储藏时间不超过7天。
（3）严格控制屠宰前鸡只的饲养环境，保证鸡只健康。
2.2 屠宰过程
（1）清洗：用清水清洗鸡只，去除羽毛、内脏、血迹等。
（2）烫毛：用热水烫鸡毛，使毛发变软，便于拔毛。
（3）去毛：用特制的去毛机去除鸡毛。
（4）烫毛后清洗：用清水清洗烫毛后的鸡只，去除残留的毛发。
（5）剖宰：按照标准工艺流程进行剖宰。
（6）去骨：去除鸡骨，进行内脏处理。
（7）分割：将鸡肉进行分割，根据产品需求进行不同部位的分割。
2.3 质量控制
（1）严格控制屠宰温度，保证鸡只不受伤害。
（2）严格控制屠宰时间，保证产品质量。
（3）严格控制出毛率，保证产品质量。
（4）严格控制内脏处理工艺，保证产品质量。
3. 屠宰设备
3.1 屠宰线
（1）屠宰线应采用金属材料制作，保证耐用性。
（2）屠宰线应具有清洗功能，保证卫生。
3.2 烫毛机
（1）烫毛机应具有去毛功能，保证去毛彻底。
（2）烫毛机应具有温度控制功能，保证毛发变软。
3.3 剖宰刀具
（1）剖宰刀具应具有锋利度，保证宰杀迅速。
（2）剖宰刀具应具有可调节的功能，根据不同的体型进行调整。
4. 质量控制
4.1 外观检查
（1）检查鸡肉表面，保证没有破损、变色等。
（2）检查鸡肉内部，保证没有异味、硬结等。
4.2 温度检测
（1）检测屠宰线温度，保证在适宜的温度范围内。
（2）检测烫毛机温度，保证毛发变软。
（3）检测剖宰刀具温度，保证宰杀迅速。
4.3 产品检测
（1）检查产品质量，保证符合标准。
（2）检测出毛率，保证产品质量。
（3）检测内脏处理质量，保证产品质量。
【结语】
本屠宰计划书为禽类屠宰行业提供了一个规范、安全、高效的屠宰方案，为消费者提供安全、健康、美味的鸡肉产品。
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