面点制作计划书
一、项目概述
本项目旨在制定一份面点制作计划书，以确保面点制作的规范、高效和品质。本计划书将涵盖以下内容：面点种类及口味、制作流程、原材料采购及存储、质量控制与改进、成本预算及效益分析等。
二、面点种类及口味
1. 包子：有肉馅、豆沙馅、糖水馅等口味。
2. 馒头：有白馒头、花卷、叉烧包等口味。
3. 饼类：有油条、豆沙饼、肉夹馍等口味。
4. 面条：有拉面、刀削面、油泼面等口味。
5. 馒头：有白馒头、花卷、叉烧包等口味。
三、制作流程
1. 和面：将面粉、水、酵母粉混合，揉成面团。
2. 醒面：将面团醒发至约2小时，使其充分发酵。
3. 包馅：根据口味将馅料包入面团中。
4. 蒸煮：将包好的面团放入蒸锅中蒸煮，待熟即可。
5. 烙饼：将面饼放入平底锅中煎至两面金黄。
6. 切面：将面切成适当大小的面条。
7. 煮面：将面条放入沸水中煮熟，捞出沥干。
8. 调味：根据口味加入盐、鸡精、辣椒油等调味料。
四、原材料采购及存储
1. 面粉：选用优质小麦面粉，确保口感细腻。
2. 水：确保无杂质，煮沸后使用。
3. 酵母粉：选用无添加剂的酵母粉，保证口感。
4. 盐：适量添加，根据口味调整。
5. 糖：适量添加，根据口味调整。
6. 食用油：确保无杂质，用于煎炸面团。
7. 鸡蛋：用于和面，增加面团的韧性和口感。
五、质量控制与改进
1. 面团：确保揉面充分，醒发时间符合要求。
2. 馅料：确保口感丰富，口味搭配合理。
3. 面食表面：确保色泽金黄，口感细腻。
4. 成本控制：确保材料成本合理，利润可观。
5. 卫生要求：确保加工环境整洁，卫生。
六、成本预算及效益分析
1. 原材料成本：包括面粉、水、酵母粉、盐等，预计总成本为10000元。
2. 劳动力成本：预计总人工成本为5000元。
3. 设备成本：购置面团分割滚圆机、蒸煮锅等设备，预计总成本为8000元。
4. 运输成本：将原材料和成品运输至餐厅，预计总成本为2000元。
5. 差旅及管理费用：包括差旅、办公及人员管理费用，预计总成本为3000元。
6. 其他费用：包括工商注册、卫生检查等费用，预计总成本为2000元。
总成本：28000元
七、附录
1. 原材料清单：包括原材料名称、规格、数量。
2. 设备清单：包括设备名称、型号、数量。
3. 人员名单：包括员工姓名、职位、联系方式。
4. 财务报表：包括资产负债表、损益表、现金流量表。
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