小型食堂管理计划书(食堂怎么管理和计划)

标题：小型食堂管理计划书

一、前言 为了确保食堂的正常运营，提高食品安全和服务质量，制定本小型食堂管理计划书。本计划书共分为六个部分，包括食堂组织结构、人员管理、食品安全管理、环境卫生管理、服务规范和制度管理。希望通过实施本计划书，提高食堂的管理水平，为师生提供更加舒适、安全的用餐环境。

二、食堂组织结构

1.食堂管理人员：设立食堂经理1人，负责全权管理食堂日常事务。
2. 食堂工作人员：包括厨师、服务员、清洁工等，共招聘10人。
3. 炊房：设立主食厨房和副食厨房，分别负责早餐和午餐的制作。
4. 餐厅：负责接待师生用餐，分设四个餐桌区域，每个区域设立一个服务员。

三、人员管理

1.食堂经理：负责全权管理食堂日常事务，制定并执行食堂管理制度。
2. 食堂工作人员：负责食堂各项工作的开展，确保饭菜质量和用餐安全。
3. 厨师：负责早餐和午餐的制作，确保食物新鲜、美味。
4. 服务员：负责接待师生用餐，确保用餐环境整洁。
5. 清洁工：负责食堂环境的清洁和维护，确保卫生状况良好。

四、食品安全管理

1.食材采购：严把食材关，确保食品新鲜、卫生。定期对食材进行检测，如有异常情况，立即停用。
2. 加工制作：对食材进行严格加工，确保食品安全。对成品进行质量检测，确保菜品质量符合要求。
3. 库存管理：定期检查食材库存，确保食品充足。对剩余食材，及时处理或保存。
4. 餐具消毒：定期对餐具进行消毒，确保食品安全卫生。 五、环境卫生管理

1.定期对食堂进行卫生检查，确保卫生状况良好。
2. 设立消毒间，对餐具、炊具等进行定期消毒。
3. 保持食堂环境整洁，设立垃圾箱，定期清理垃圾。
4. 要求员工保持个人卫生，定期更换制服。 六、服务规范和制度管理

1.员工仪表：要求员工保持良好的仪表，遵守食堂规定。
2. 员工行为：要求员工遵守食堂规定，尊重顾客，保持良好的服务态度。
3. 用餐管理：要求员工遵守用餐秩序，不喧哗、不乱扔餐具。
4. 工资待遇：按照市场行情，合理制定员工工资待遇，确保员工积极工作。 通过以上措施，确保食堂正常运营，为师生提供优质服务。