牛奶HACCP计划书
1. 项目概述
本牛奶HACCP计划书是对牛奶生产过程中食品安全管理的一次系统性的规范,旨在确保牛奶的安全、优质和可靠性。本计划书适用于本公司的所有牛奶生产工艺流程,适用于所有与牛奶生产相关的员工,包括但不限于生产工人、管理人员、供应商和审核人员。
2. 法规标准
根据国家法规和行业标准,制定本牛奶HACCP计划书。本计划书符合《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可证管理办法》、《食品生产通用卫生规范》、《食品安全国家标准 生乳》(GB19301-2011)等法规标准的要求。
3. 组织结构
本公司的牛奶HACCP计划由以下几个部门共同负责:
- 生产管理部门:负责制定和执行牛奶生产工艺流程,负责原料的选择和采购,负责生产过程的监督和管理,负责产品的检测和质量控制
- 质量管理部门:负责制定和执行牛奶质量检测标准,负责检测和分析产品的各项指标,负责制定和执行不合格产品的处理措施,负责审核和确认产品的合格性
- 供应部门:负责牛奶原料的采购和管理,负责原料的配送和储存,负责生产计划的制定和执行,负责协调和沟通与供应商的关系
- 审核部门:负责审核和确认生产工艺流程、质量检测标准和不合格产品的处理措施,负责监督和管理审核过程,负责向相关部门和供应商反馈审核结果和建议
- 行政管理部门:负责公司内部管理,负责制定和执行本公司的政策和规定,负责组织协调各部门的工作,负责审核和确认员工的资质和培训
4. 生产过程
- 4.1 原料选择
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1.1 选择符合国家法规和公司规定的原料供应商,定期进行供应商的评估和审核,确保原料的质量符合要求
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1.2 原料采购应实行招标制度,以保证原料价格的合理性和公平性
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1.3 原料的收货、验货应由独立的验收人员负责,确保原料的质量符合要求
- 4.2 生产工艺
- 4.2.1 制定并执行合理的生产工艺流程,确保生产过程的可追溯性
- 4.2.2 严格执行生产工艺流程,确保产品的可追溯性
- 4.2.3 生产工艺流程应定期进行审核和调整,以确保其适应市场需求和客户要求
- 4.2.4 生产过程中的关键点应进行控制和记录,以确保生产过程的安全性和稳定性
4.3 生产过程管理
- 4.3.1 制定并执行生产计划,确保生产过程的顺利进行
- 4.3.2 定期进行生产过程的检查和评估,及时发现问题并采取措施解决问题
- 4.3.3 建立生产过程的监测和预警机制,以防范生产过程中可能发生的问题
4.3.4 生产过程发生问题时,应立即采取应急措施,确保生产过程的安全性和稳定性