养殖场HACCP计划书
一、前言
为了确保养殖场的产品符合国家相关法规要求，提高产品质量和市场竞争力，我们制定了<养殖场HACCP计划书>。本计划书从养殖场生产过程的整个过程出发，对养殖场的生产、加工、包装等环节进行了详细的描述和分析，为您的养殖场提供了全面的指导。
二、生产过程
1.养殖环境控制
1.1 养殖场环境要求
1.1.1 空气质量：≤2000μg/m³
1.1.2 温度：18-30℃
1.1.3 PH值：7.0-7.5
1.1.4 溶氧量：≥5.0mg/L
1.1.5 氨氮、硝酸盐氮：≤0.06mg/L
1.1.6 五日生化需氧量：150mg/L
1.1.7 悬浮物：≤1.0mg/L
1.2 疫苗和消毒
1.2.1 疫苗选择：根据产品特性选择适当的疫苗
1.2.2 疫苗使用：按照疫苗使用说明书进行疫苗接种
1.2.3 消毒剂选择：根据产品特性及生产环境选择适当的消毒剂
1.2.4 消毒方法：采用喷雾、浸泡等方法进行消毒
1.2.5 消毒频率：根据生产情况和产品特性确定消毒频率
1.3 养殖过程控制
1.3.1 饲料管理：根据产品特性及生长阶段合理搭配饲料
1.3.2 饲喂频率：根据产品特性及生长阶段确定饲喂频率
1.3.3 饲喂时间：根据产品特性及生长阶段确定饲喂时间
1.3.4 饲喂量：根据产品特性及生长阶段确定饲喂量
1.3.5 饲料质量：选用优质原料，保证饲料中营养物质及微量元素的含量
1.4 屠宰加工
1.4.1 屠宰前准备：清洗、消毒、充分放血
1.4.2 烫毛：采用热水烫毛方法，烫毛温度≤60℃
1.4.3 烫毛后清洗：用清水冲洗干净
1.4.4 去毛：采用机械去毛，去毛速度≤2m/min
1.4.5 烫毛后检查：检查烫毛效果，确保无毛杂物
1.4.6 剖宰：根据产品特性选择不同的剖宰方法
1.4.7 内脏处理：清洗、消毒、充分放血
1.4.8 胴体分割：根据产品特性及生产计划进行胴体分割
1.4.9 内脏处理后检查：检查内脏处理质量
1.4.10 胴体质量检查：检查胴体质量，确保符合标准
1.4.11 冷却：将胴体放入预冷至20℃的库内进行冷却
1.4.12 分级：根据产品特性及生产计划进行分级
1.4.13 包装：根据产品特性及生产计划进行包装
三、产品控制
2.1 产品标识：按照国家相关法规要求，对产品进行标识
2.2 产品质量控制：定期进行产品质量检测，确保产品符合标准
2.3 产品运输：根据产品特性及生产计划，对产品进行运输
四、附录
本附录为<养殖场HACCP计划书>的详细描述和补充，为全面执行<养殖场HACCP计划书>提供了详细的指导。
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