虾饺HACCP计划书
一、前言
为了确保虾饺生产过程中的食品安全性和质量，制定本虾饺HACCP计划书。本计划书适用于本虾饺生产过程中的所有环节，包括原材料采购、生产加工、储存运输、销售等。本计划书旨在确保虾饺生产过程中的产品符合国家相关法规和标准，为消费者提供安全、卫生的虾饺。
二、组织机构
本虾饺HACCP计划书由以下人员组成：
1. 项目经理：负责整个计划书的制定和实施，对计划书的执行负责。
2. 食品安全专家：负责审核和指导本计划书的执行，确保计划书符合相关法规和标准。
3. 生产车间负责人：负责本虾饺生产车间的管理和生产，确保生产过程符合本计划书的要求。
4. 采购人员：负责原材料的采购工作，确保原材料的质量和安全。
5. 财务人员：负责本计划书的财务核算和报批工作。
三、计划内容
1. 原材料采购
1.1 采购原则
本虾饺生产过程所需原材料必须符合国家相关法规和标准，不得使用劣质或转基因原材料。原材料采购应实行招标制度，选择信誉良好的供应商。
1.2 采购流程
（1）制定采购计划：根据本虾饺生产量及生产周期，制定采购计划，明确采购品种、数量、交货时间等。
（2）发布采购通知：将采购计划发布给潜在供应商，邀请其参加投标。
（3）供应商投标：供应商根据采购通知要求，提交投标文件，包括报价单、产品合格证等。
（4）评审合格者签订合同：对投标人进行评审，选出合格者，并与其签订合同。
（5）合同履行：供应商按照合同要求，按时交货，并确保原材料质量符合要求。
2. 生产加工
2.1 生产流程
（1）原料验收：对采购的原材料进行验收，确保其质量符合要求。
（2）解冻：将验收合格的原料进行解冻，以便进行后续生产。
（3）配比：根据虾饺生产量和配方，合理配比各种原料。
（4）制皮：将配好的原料进行和面、擀皮等加工，制作出虾饺皮。
（5）包馅：将皮和馅进行搭配，包制出虾饺。
（6）蒸煮：将包好的虾饺进行蒸煮，确保熟透。
（7）冷却：将蒸煮好的虾饺进行冷却，以便储存。
2.2 生产管理
（1）制定并执行生产计划，确保生产进度和质量。
（2）加强生产过程中的监督和管理，确保生产过程符合要求。
（3）对生产过程中的废弃物、废水等实行严格的管理，防止污染环境。
（4）定期进行生产事故的排查和处理，确保生产过程的安全。
3. 储存运输
3.1 储存
（1）将生产好的虾饺进行储存，确保其质量和安全。
（2）储存条件：保持库房干燥、通风，避免阳光直射、潮湿等环境。
（3）库存管理：定期检查库存，及时补充和调整。
3.2 运输
（1）将生产好的虾饺进行包装，确保其完整性和安全性。
（2）运输条件：使用符合要求的车辆和设备进行运输，防止运输过程中损坏。
（3）运输过程：保持车辆清洁，防止运输过程中生虫、鼠等病菌的传播。
四、附则
本虾饺HACCP计划书自发布之日起执行，适用于本计划书的期间内。本计划书如有修改，须经食品安全专家审核后执行。
