标题：冷餐晚宴方案模板范文
一、序号
1.冷餐晚宴方案设计
2. 原料选购与准备
3. 餐具选择与摆放
4. 色彩搭配与装饰
5. 冷餐搭配原则与技巧
6. 食品安全与卫生
7. 服务与礼仪
二、冷餐晚宴方案设计
1.原料选购与准备
根据冷餐的特点和就餐人数，合理选择菜品和食材。在选择海鲜时，要选择新鲜、活蹦乱跳的海鲜，如虾、蟹、蛤蜊等；在选择肉类时，要选择健康、无添加的肉类，如鸡肉、火腿、牛肉等；在选择蔬菜时，要选择颜色鲜艳、口感鲜美的蔬菜，如西红柿、黄瓜、胡萝卜等。
2. 餐具选择与摆放
根据就餐人数和菜品数量，合理选择餐具数量。如共进餐人数在10人左右，可以选择12只碗、6只盘子、12把筷子；如共进餐人数在20人左右，可以选择15只碗、10只盘子、20把筷子。
在摆放餐具时，注意餐具的整齐摆放，一尘不染。将餐具摆放在餐桌上，每个餐盘都要放上适量的餐巾，以保持餐桌的整洁。
3. 色彩搭配与装饰
根据菜品的特点和就餐人数，合理选择色彩搭配和装饰。在色彩搭配上，可以选择相近的颜色，如蓝色、紫色、粉色等，以增加视觉效果；在装饰上，可以摆放一些鲜花、果酱、奶酪等，以增加菜品的美观程度。
4. 冷餐搭配原则与技巧
在冷餐搭配时，要遵循“少而精”的原则，即菜品数量要少，品种要精。在搭配技巧上，要掌握好口感、颜色、搭配比例等，以使菜品更加美味、诱人。
5. 食品安全与卫生
在准备冷餐时，要注意食品安全和卫生。所有食材要清洗干净，避免污染；要生熟分开，避免熟食与生食混合；要妥善保存，避免变质。
6. 服务与礼仪
在就餐过程中，要遵守礼仪，文明礼貌。如按顺序就餐，不说话、不打电话、不玩弄手机等，以保持就餐环境的安静；吃完一道菜后，要等待一会儿再开始下一道菜，以利于消化吸收；餐后要清理餐具，保持餐桌的整洁，以方便下次就餐。
三、原料选购与准备
1.肉类
选择新鲜、无添加的肉类，如鸡肉、火腿、牛肉等。在选择海鲜时，要选择新鲜、活蹦乱跳的虾、蟹、蛤蜊等。
2. 蔬菜
选择颜色鲜艳、口感鲜美的蔬菜，如西红柿、黄瓜、胡萝卜等。
3. 其他
根据需要，还可以准备一些腌制、烘焙的食材，如奶酪、火腿、果酱等。
四、餐具选择与摆放
1.碗
根据就餐人数和菜品数量，合理选择碗的数量。如共进餐人数在10人左右，可以选择12只碗；如共进餐人数在20人左右，可以选择15只碗。
2. 盘子
根据就餐人数和菜品数量，合理选择盘子的数量。如共进餐人数在10人左右，可以选择6只盘子；如共进餐人数在20人左右，可以选择10只盘子。
3. 筷子
根据就餐人数和菜品数量，合理选择筷子的数量。如共进餐人数在10人左右，可以选择12把筷子；如共进餐人数在20人左右，可以选择20把筷子。
4. 其他餐具
根据需要，还可以准备一些餐巾、纸巾等，以保持餐桌的整洁。
五、色彩搭配与装饰
1.色彩搭配
根据菜品的特点和就餐人数，合理选择色彩搭配。在色彩搭配上，可以选择相近的颜色，如蓝色、紫色、粉色等，以增加视觉效果。
2. 装饰
根据菜品的特点和就餐人数，合理选择装饰。可以摆放一些鲜花、果酱、奶酪等，以增加菜品的美观程度。
六、冷餐搭配原则与技巧
1.少而精
在冷餐搭配时，要遵循“少而精”的原则，即菜品数量要少，品种要精。
2. 口感、颜色、搭配比例
在搭配口感时，要注重口感的丰富多样，如酸甜苦辣咸咸等各种口味；在搭配颜色时，要注意色彩搭配的和谐，以增加视觉效果；在搭配搭配比例时，要注重各种口味和颜色的搭配，以使菜品更加美味、诱人。
七、食品安全与卫生
在准备冷餐时，要注意食品安全和卫生。所有食材要清洗干净，避免污染；要生熟分开，避免熟食与生食混合；要妥善保存，避免变质。
八、服务与礼仪
在就餐过程中，要遵守礼仪，文明礼貌。如按顺序就餐，不说话、不打电话、不玩弄手机等，以保持就餐环境的安静；吃完一道菜后，要等待一会儿再开始下一道菜，以利于消化吸收；餐后要清理餐具，保持餐桌的整洁，以方便下次就餐。
