餐饮配方订制方案模板

餐饮配方订制方案模板

一、前言 随着社会的发展和人们生活水平的提高，对于餐饮的需求也越来越多样化。餐饮行业也随之蓬勃发展，竞争日趋激烈。为了提高餐饮竞争力，确保餐厅的经济效益，制定一份合理的餐饮配方订制方案至关重要。本文将为您提供一份餐饮配方订制方案模板，以供参考。

二、模板构成

1.菜品名称及特点
2. 食材及用量
3. 口味及调整
4. 操作流程
5. 成本分析

三、菜品名称及特点

1.菜品名称：招牌菜 特点：色香味俱佳，口味独特，营养丰富，顾客满意度高。
2. 菜品名称：特色菜 特点：口味鲜美，注重原料品质，装盘美观，具有一定的寓意。
3. 菜品名称：家常菜 特点：美味可口，家常必备，成本较低，顾客满意度较高。

四、食材及用量

1.菜品名称：招牌菜 所需食材：

（按份量计算） - 鸡腿肉 500克 - 姜 适量 - 葱 适量 - 蒜 适量 - 生抽 2汤匙 - 料酒 1汤匙 - 盐 1/2茶匙 - 糖 1/2茶匙 - 鸡精 1/4茶匙 - 食用油 适量
2. 菜品名称：特色菜 所需食材：

（按份量计算） - 西兰花 适量 - 虾仁 适量 - 彩椒 适量 - 盐 适量 - 糖 适量 - 鸡精 适量 - 食用油 适量
3. 菜品名称：家常菜 所需食材：

（按份量计算） - 土豆 适量 - 青椒 适量 - 红椒 适量 - 姜 适量 - 蒜 适量 - 盐 适量 - 糖 适量 - 鸡精 适量 - 食用油 适量 五、口味及调整

1.菜品名称：招牌菜 口味：鲜美，醇厚，略带甜味 调整：根据顾客口味进行微调，以满足不同顾客的口味需求。
2. 菜品名称：特色菜 口味：鲜美，略带甜味 调整：根据顾客口味进行微调，以满足不同顾客的口味需求。
3. 菜品名称：家常菜 口味：微辣，略带甜味 调整：根据顾客口味进行微调，以满足不同顾客的口味需求。 六、操作流程

1.菜品名称：招牌菜

（1）将鸡腿肉切成均匀大小的薄片，加入少许盐、料酒、生抽、姜、葱腌制10分钟；

（2）热锅凉油，将腌制好的鸡腿肉片煎至两面金黄，捞出备用；

（3）锅中留底油，加入蒜、姜丝爆香，加入糖，炒至糖融化；

（4）加入鸡腿肉片，加入适量鸡精，翻炒均匀；

（5）加入适量清水，烧开后转小火炖煮5分钟，加盐调味即可。
2. 菜品名称：特色菜

（1）将西兰花、虾仁、彩椒洗净，焯水煮熟，捞出备用；

（2）锅中加入适量油，加入蒜末、彩椒片，略加翻炒；

（3）加入虾仁，翻炒均匀，加盐、糖调味；

（4）加入西兰花，继续翻炒均匀，加鸡精调味即可。
3. 菜品名称：家常菜

（1）将土豆、青椒、红椒洗净，去皮，切成小块；

（2）锅中加入适量油，加入姜、蒜爆香，加入土豆、盐，翻炒均匀；

（3）加入青椒、红椒，继续翻炒，加糖、鸡精调味即可。 七、成本分析

1.菜品名称：招牌菜 成本：食材成本约200元，加工成本约100元，共300元。
2. 菜品名称：特色菜 成本：食材成本约150元，加工成本约50元，共200元。
3. 菜品名称：家常菜 成本：食材成本约100元，加工成本约50元，共150元。 八、结语 餐饮行业的发展离不开配方订制方案的实施，只有确保餐厅的菜品质量与口味，才能赢得顾客的信任和好评。以上餐饮配方订制方案仅供参考，您可以根据自己的餐厅实际情况进行调整。