米线haccp计划书

米线HACCP计划书

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前言

米线HACCP计划书是一份重要的食品安全管理文件，对于保障消费者的健康安全具有至关重要的作用。

计划背景

米线作为我国的传统食品，已经有着悠久的历史。然而，近年来，米线质量问题频发，如亚硝酸盐超标、卫生不达标等问题，导致许多消费者身体不适。

计划目的

为了解决以上问题，提高米线质量，制定本计划。本计划旨在建立一套科学、合理、规范的米线HACCP计划，确保米线生产过程中符合食品安全法律法规要求，为消费者提供安全、放心的米线产品。

适用范围

本计划适用于本公司米线生产线的生产过程。

术语和定义

1. 米线：指由米制成的食品条状物。

2. HACCP：指危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point）。

组织结构

1. 企业管理结构：包括总经理、副总经理、质量主管、生产主管、采购主管、研发主管、行政主管等。

2. 质量控制结构：包括质量经理、检验员、质量控制员等。

职责分工

1. 总经理：负责公司整体战略规划和管理，确保公司正常运营。

2. 副总经理：分管生产、质量管理工作，确保生产过程质量合格。

3. 质量主管：负责公司质量管理工作，监督执行HACCP计划。

4. 生产主管：负责公司生产过程管理，确保生产过程合格。

5. 采购主管：负责公司采购工作，确保采购的原料和辅料符合质量要求。

6. 研发主管：负责公司研发工作，确保产品研发符合市场需求。

7. 行政主管：负责公司日常行政管理工作，确保公司运营正常。

HACCP计划

1. 危害分析：

1.1 原料采购

• 
  1.
  1.1 选择有资质的供应商，定期对供应商进行审核。


• 
  1.
  1.2 制定原料采购计划，确保原料质量符合要求。


• 
  1.
  1.3 建立原料检验制度，定期检验原料质量。


• 
  1.
  1.4 原料储备应符合生产需要，保证生产正常进行。

1.2 生产过程

• 
  1.2.1 制定并执行生产计划，确保生产过程顺利进行。


• 
  1.2.2 对生产过程进行控制，确保生产过程合格。


• 
  1.2.3 定期进行生产检测，确保生产过程始终合格。


• 
  1.2.4 记录生产过程相关信息，便于追溯分析。

1.3 产品检验

• 
  1.3.1 对生产好的米线进行检验，确保检验合格。


• 
  1.3.2 检验应包括外观、口感、营养成分等多个方面。


• 
  1.3.3 记录检验结果，对不合格产品进行处理。


• 
  1.3.4 对检验过程进行记录，便于追溯分析。

实施与监督

1. 实施：所有员工须遵守本计划，严格执行各项规定。

2. 监督：定期对计划的实施情况进行监督，确保本计划的有效执行。

附录

本计划作为公司的食品安全管理文件，须严格保密，不得擅自泄露。