散装haccp计划书

散装HACCP计划书
一、前言
为了确保食品安全，减少食品污染，提高食品安全管理水平，本企业决定实施散装HACCP计划。本计划书的目的是为了规范企业的HACCP管理，提高食品安全水平，防止食物中毒等食品安全事故的发生。
二、企业概况
本企业成立于2000年，主要生产糕点、面包、饼干等烘焙食品。企业规模较小，员工总数100人，生产车间面积200平方米。企业交通便利，原材料供应商稳定，配送渠道畅通。
三、HACCP体系要求
根据《食品安全国家标准 企业通用卫生规范》（GB 14881-2013）和《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14882-2013）的规定，本企业适用散装HACCP计划书。
四、HACCP计划实施情况

1. 组织机构与职责
本企业成立了HACCP小组，负责HACCP计划的实施和监督工作。HACCP小组成员由质量经理、生产经理、行政经理和财务经理组成。
2. 培训和教育
本企业对员工进行了HACCP知识的培训，员工熟悉了HACCP的基本概念、原理和方法。
3. 风险分析
通过对生产过程、原材料、设备、人员等因素的分析，本企业确定了潜在的危险因素。针对这些危险因素，制定相应的控制措施，确保食品安全。
4. 控制措施
本企业采取以下控制措施：
（1）原材料控制：选择新鲜、优质的原材料，保持原材料的多样性，定期进行供应商考察。
（2）设备设施控制：确保设备设施处于良好状态，定期检查设备，确保设备正常运行。
（3）生产过程控制：制定并执行生产过程中的控制措施，确保生产过程符合要求。
（4）人员管理控制：对员工进行定期的培训，确保员工具备HACCP知识，具有较强的责任心和操作能力。
5. 文件管理
本企业建立完善的文件管理体系，确保HACCP计划的有效实施。文件包括：HACCP手册、程序文件、作业指导书等。
五、检查与认证
本企业已按照散装HACCP计划书的要求建立和实施HACCP计划，并定期进行HACCP计划的评估和认证。目前，本企业的HACCP计划有效。
六、总结
散装HACCP计划书的实施，对于保证食品安全、提高食品安全管理水平具有重要作用。本企业将一如既往地重视食品安全工作，为消费者提供安全、放心的食品。