haccp计划书编写

星座大师 真美范文 2023-09-23 09:59:31 -
haccp计划书编写

HACCP计划书
一、前言
随着我国餐饮行业的快速发展,食品安全问题日益受到人们的关注。为了确保餐饮食品的安全,提高餐饮业的整体水平,我司特制定本HACCP计划书,旨在为贵司的餐饮生产提供一个规范、安全、稳定的食品安全管理体系。
二、适用范围
本HACCP计划书适用于本公司所有餐饮生产环节,包括菜品准备、食材采购、加工制作、包装贮存、运输配送等全过程。
三、HACCP原则

1. 领导负责:公司高度重视HACCP工作,各级领导需确保计划的有效实施,并对计划的执行情况进行监督。
2. 全员参与:全体员工需积极参与HACCP计划的实施,确保食品安全工作落地生根。
3. 过程控制:公司对生产过程进行全程监控,确保各环节符合要求。
4. 持续改进:公司定期对HACCP计划进行审查和评估,及时发现问题,持续改进。
四、HACCP程序

1. 确定适用范围
根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规,结合公司实际情况,明确本HACCP计划书的适用范围。
2. 制定HACCP组织机构
公司成立HACCP小组,负责制定、实施和监督HACCP计划。
3. 制定HACCP程序
HACCP小组根据公司实际情况,制定HACCP程序,包括:菜品准备、食材采购、加工制作、包装贮存、运输配送等环节。
4. 培训员工
对所有员工进行HACCP知识培训,确保员工熟悉HACCP原则,掌握HACCP程序。
5. 实施HACCP程序
各环节按照HACCP程序进行操作,确保生产过程符合要求。
6. 记录留档
对生产过程中的记录进行留档,作为HACCP计划的评审依据。
7. 定期评估
定期对HACCP计划进行评估,找出问题,持续改进。
五、HACCP责任

1. 厂长/总经理:负责公司整体食品安全管理,确保HACCP计划的有效实施。
2. HACCP小组:负责制定、实施和监督HACCP计划,确保HACCP工作的顺利开展。
3. 菜品生产负责人:负责菜品生产过程中的具体操作,确保生产过程符合要求。
4. 食材采购负责人:负责食材的采购工作,确保食材的质量安全。
5. 仓库管理人员:负责库存的管理工作,确保库存食材的质量安全。
6. 运输管理人员:负责餐饮产品的运输工作,确保产品在运输过程中的安全。
六、附录
本HACCP计划书及相关文件、表格等资料,为本公司HACCP工作的基础。