月饼haccp计划书

星座梦真美范文 2023-09-25 10:08:18 -

月饼HACCP计划书

<序号>1 本计划书是对我们公司月饼生产过程的规范描述，旨在确保月饼的质量安全，并为消费者提供放心的产品。
<序号>2 目录：
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1.1 总则
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1.2 定义
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1.3 适用范围
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1.1 总则
本计划书适用于我们公司所有月饼生产过程的管理，目的是确保生产出的月饼质量安全、符合法规要求，并为消费者提供放心的产品。
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1.2 定义
月饼：指由糯米、豆沙、糖、油等原料制成的熟制食品。
HACCP：指危害分析与关键控制点，是一种食品安全管理方法，通过识别、评价、控制危害因素，确保食品生产过程中的食品安全。
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1.3 适用范围
本计划书适用于我们公司所有月饼生产过程的管理，包括原料采购、生产加工、储存运输等环节。

1. 原料采购

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1.1 采购要求

1. 采购的月饼原料必须符合国家食品安全标准，来源合法，并具有完整的来源证明文件。
2. 采购的月饼原料必须经过供应商的资质审核，合格者方可使用。
3. 采购的月饼原料应按照采购合同约定进行验收，合格者方可使用。
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1.2 验收要求

1. 采购的月饼原料应进行验收，合格者方可使用。
2. 验收的月饼原料应符合国家食品安全标准，来源合法，并具有完整的来源证明文件。
3. 验收的月饼原料应按照采购合同约定进行验收，合格者方可使用。

2. 生产加工

<序号>2.1 生产工艺
我们公司的月饼生产工艺主要包括以下几个步骤：
<序号>2.
1.1 原料选择

1. 选择符合国家食品安全标准的原料。
2. 选择来源合法的原料。
3. 选择具有完整来源证明文件的原料。
<序号>2.
1.2 加工工艺

1. 对原料进行清洗、磨浆、搅拌等处理。
2. 将处理后的原料进行蒸煮、炒制等处理。
3. 将处理后的原料进行烘干、冷却等处理。
4. 对处理后的原料进行包装、检验等处理。
<序号>2.
1.3 加工环境

1. 生产车间应清洁、整洁、通风良好，符合国家食品安全标准。
2. 生产车间应配备必要的生产设备，并保证设备的正常使用。
3. 生产车间应建立完善的监测制度，监测生产过程中的环境温度、湿度等环境因素。

3. 储存运输

<序号>3.1 储存要求

1. 月饼应进行储存，储存温度应符合国家食品安全标准。
2. 月饼应进行分类储存，按照生产批号、保质期等分类储存。
3. 月饼应进行分开储存，避免不同批次的月饼混淆。
<序号>3.2 运输要求

1. 月饼应进行包装，包装材料应符合国家食品安全标准。
2. 月饼应进行防潮、防霉、防挤压等处理。
3. 月饼应进行安全运输，避免在运输过程中造成污染。